Финансовый директор управляющей компании VIZANT GROUP Дмитрий Петров выступил на пятом онлайн-форуме от «ХорекаЭкспертГрупп» по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства, где рассказал участникам события об управлении финансовыми результатами службы питания.
Дмитрий Петров — кандидат экономических наук, сертифицированный эксперт DipIFR, входит в ТОП-100 финансовых директоров России 2025 года. Опыт работы в гостиничном бизнесе больше 15 лет.
Эксперт поделился практическими инструментами, которые позволяют гостиничным комплексам повышать маржинальность F&B-подразделений, эффективно управлять расходами и превращать ресторанную службу в источник прибыли и конкурентного преимущества.
Спикер подробно рассказал о трёх ключевых принципах построения финансово успешной службы питания: достоверный и своевременный учёт и отчётность, планирование и бюджетирование на основе операционных метрик, а также системный контроль финансовой дисциплины.
Дмитрий Петров — кандидат экономических наук, сертифицированный эксперт DipIFR, входит в ТОП-100 финансовых директоров России 2025 года. Опыт работы в гостиничном бизнесе больше 15 лет.
Эксперт поделился практическими инструментами, которые позволяют гостиничным комплексам повышать маржинальность F&B-подразделений, эффективно управлять расходами и превращать ресторанную службу в источник прибыли и конкурентного преимущества.
Спикер подробно рассказал о трёх ключевых принципах построения финансово успешной службы питания: достоверный и своевременный учёт и отчётность, планирование и бюджетирование на основе операционных метрик, а также системный контроль финансовой дисциплины.
«В большинстве отелей F&B воспринимается как неизбежные расходы. Но на самом деле это мощный инструмент роста рентабельности и лояльности гостей. Управление должно строиться на данных, а не на интуиции: только тогда выручка начнёт расти даже без увеличения числа гостей», — отметил Дмитрий Петров
Особое внимание в выступлении было уделено показателям эффективности
F&B — от коэффициента привлечения гостей (guest capture) до управления food cost и labor cost, а также практическим кейсам внедрения динамического ценообразования, оптимизации закупок и расчёта точки безубыточности.
F&B — от коэффициента привлечения гостей (guest capture) до управления food cost и labor cost, а также практическим кейсам внедрения динамического ценообразования, оптимизации закупок и расчёта точки безубыточности.